5 причин варить варенье на зиму

Варить варенье стало немодно. На это нужны время и усилия, да и сахара в продукте много. Поэтому хозяйки отказываются от популярного раньше десерта, отдавая предпочтение покупным джемам и конфетам. Но заменить домашнее варенье покупным — ошибка. В составах промышленного производства содержатся консерванты и усилители вкуса, поэтому ни о какой пользе речь не идет. Тогда как продукт домашнего приготовления можно смело считать полезным. АЗЕРТАДЖ нашел тому пять оснований.

1. Варенье содержит пектин

Назовите хоть одну сладость, которая способна выводить из организма шлаки и токсины. Или улучшить пищеварение, нормализовать стул, очистить кишечник от отложений холестерина… А варенье из плодов, богатых пектином, на это способно: яблочное; крыжовниковое; смородиновое; абрикосовое; сливовое.

Пектины — натуральные полисахариды, производные органических кислот. Они придают фруктам и ягодам плотность, поддерживают объем мякоти. Обладают желирующим свойством: делают жидкость густой, желеобразной. Поэтому при расстройствах кишечника продукты, содержащие пектины, помогают остановить частый стул и потерю жидкости организмом.

2. Витамины в плодах остаются

Главный аргумент противников варенья в том, что при варке все полезные вещества разрушаются. Обычно под словом «все» имеется ввиду витамин С, который, действительно, крайне чувствителен к тепловой обработке.

Но аскорбиновая кислота нестабильна не только при нагреве. Во время хранения при низких температурах (заморозке ягод и фруктов) ее уровень стремительно снижается и уже через три месяца равняется нулю. Поэтому считать замороженные плоды хорошим источником витамина С ошибочно.

Кроме витамина С в ягодах и фруктах содержатся другие ценные вещества. Это витамины группы В и микроэлементы, которые при термической обработке не разрушаются. Поэтому зимой продукт может уверенно считаться не только вкусной, но и полезной сладостью.

3. Объем сахара можно уменьшить

Традиционный рецепт любого варенья — смешать одну часть фруктов с одной частью сахара. Но никто не запрещает уменьшать количество сахара, при этом продукт отлично хранится в прохладном месте и даже при комнатной температуре.

Уменьшение объема сахара снижает стойкость продукта к патогенным микроорганизмам. Поэтому важно особенно тщательно подойти к подготовке банок. Их необходимо промыть, простерилизовать и закрыть стерильными крышками. Тогда даже при содержании сахара в два раза меньше фруктов варенье не испортится.

4. Варенье не содержит трансжиров

Мы привыкли ограничивать себя в тортиках и пирожных, но готовы разрешать себе и детям съедать по полбанки варенья за раз. А потом рассуждать о том, какое оно калорийное и как много в нем сахара.

К варенью необходимо относиться, как к сладкому десерту! Кушать его понемногу, следить за тем, сколько этого сладкого продукта едят дети. Если оно станет альтернативой покупным сладостям, организм будет вам благодарен.

В любых кондитерских изделиях, будь то пирожное или печенье, содержатся трансжиры с большим количеством сахара. В варенье домашнего изготовления трансжиров нет. Оно безопаснее для здоровья, чем покупные сладости.

5. Варенье может быть лекарством

И не только от проблем с кишечником. В 2018 году Институт пищевых исследований Великобритании опубликовал доклад, в котором отметил способность пектинов блокировать рост раковых клеток. Защитный эффект вещества обусловлен содержанием в них белка галектина, обладающего противораковой активностью.

В варенье из малины содержится природное соединение, близкое по действию к аспирину. При ОРВИ и гриппе оно помогает снизить повышенную температуру тела. А входящие в состав ягоды фитонциды (они не разрушаются при тепловой обработке) подавляют развитие стафилококка и грибков.

Варенье из черной смородины способно остановить рост тучных клеток, которые активизируются при простуде и способствуют развитию воспалительного процесса. Варенье из черники улучшает зрение, так как богато антоцианами, сохраняющимися при тепловой обработке. Грушевое варенье полезно при заболеваниях почек, а абрикосовое — при пониженном уровне гемоглобина.

Чтобы сохранить фрукты и ягоды на зиму, не обязательно их варить. Можно перетереть их с небольшим количеством сахара и поставить в холодильник. Можно заморозить и по мере необходимости использовать зимой и весной. Перетертые с сахаром плоды будут тем же полезным десертом, что и готовое варенье. А вот замороженные использовать, как самостоятельный десерт не получится, только добавлять в компоты или другие блюда.