Можно ли замораживать икру

Икра — довольно дорогой и при этом скоропортящейся продукт. Хранить вскрытую банку даже в холодильнике можно только несколько дней, по словам президента Союза осетроводов Александра Новикова, не более пяти суток. Если по каким-то причинам икру нужно сохранить, то теоретически ее можно заморозить. Однако Александр Новиков в разговоре с АиФ.ru заявил, что не советует этого делать.

 Почему не стоит замораживать икру?

На прилавках можно найти икру, которая предварительно была заморожена. Однако заморозка промышленным способом значительно отличается от того, как можно заморозить икру в обычной морозильной камере дома. «На производстве, как правило, замораживают красную икру. Для этого используется специальная установка, которая производит шоковую заморозку икры — до минус 35 градусов. При таком методе кристаллики льда не успевают разорвать икринки. Это позволяет хранить икру до года, не используя консерванты», — рассказывает эксперт.

Новиков отмечает, что черная икра более нежная, чем красная, и поэтому она пострадает от домашней заморозки сильнее.

По словам эксперта, размораживать икру, чтобы она сохранила свой внешний вид и вкусовые качества, тоже нужно по-особому, постепенно повышая температуру. «Из морозилки ее сначала нужно переместить в холодильную камеру, в которой температура ближе к нулю. В таких условиях икра должна пролежать по крайней мере двое суток. Затем температуру в холодильнике нужно поднять до обычной — 5-6 градусов тепла — и оставить икру еще на 12 часов. После этого продукт можно использовать», — советует Новиков.