Dünya Kahveleri ve Özellikleri

Dünyanın Kahve Kuşağı (Coffee Belt) denen bölgesindeki bütün ülkelerde kahve yetiştirilir. Yani Yengeç Dönencesi ile Oğlak Dönencesi arasında kalan ülke ve bölgelerin tümünde kahve üretilebiliyor. Nerede yetiştirildiklerine göre de tatlarında farklılar oluyor. Ancak hangi menşeli kahvenin nasıl bir tadı var sorusundan önce kahve severlerin yaptığı iki büyük yanlışın altını çizelim:

Kahveye şeker ve/veya süt eklemek: Bu iki ilaveden sonra kahvenin asıl tadını almanız imkânsızdır. Kahveye süt, şeker eklemek, şaraba portakal suyu eklemek gibidir.

Fazla kavrulmuş kahve tercih etmek: Bu da süt, şeker eklemek gibi kişisel bir tercihtir. Hafif kavrulmuşlar, mesela, daha ekşidir. Çok kavrulmuşlar ise acımtırak olur. Orta kavrulmuş kahvenin doğal olarak tatlı bir lezzet dengesi vardır.

Etiyopya Kahvesi (Doğal İşlenmiş)

Özel kahve sevenlerin ilk durağı doğal işlenmiş ya da kuru işlenmiş denen Etiyopya kahvesidir. Bu kahvenin çekildiği oda bariz bir mavi yemiş aromasıyla dolar. Doğal işlenmiş Etiyopya kahvesindeki mavi yemiş aroması sayesinde bu kahveyi hemen anlarsınız, karıştırmanız imkânsız gibi bir şeydir. Bu kahveyi ayırt eden diğer bir özellik ise içiminde hissedilen kremamsı yapısıdır. Meyvemsi tadı sayesinde asitliği de rahatsız etmez. Aslında “kahve züppeleri” kahvedeki asitliği hoş bulurlar ama bu tadı gurme olmayanlar pek sevmiyor. O yüzden doğal işlenmiş Etiyopya kahvesi herkesin hoşuna gidecek bir kahvedir.

Kenya Kahvesi

Etiyopya’nın komşusu olmasına rağmen, Kenya’da yetişen kahvenin tümüyle kendine has bir yapısı vardır. Kenya kahvesinin şurubumsu, kıvamlı ve ağzı dolduran bir tadı olup baskın aromaları domates ve kuru üzümdür. En iyi Kenya kahvelerinde greyfurt tadını almak da mümkün. Kenya kahvesinin asitliği/ekşiliği çok baskındır.

Burundi, Ruanda ve Diğer Afrika Kahveleri

Afrika’nın diğer ülkelerinde yetiştirilen kahveler Kenya kahvesine benzer. Kimisinde zencefil aroması olur. Kenya ve Etiyopya’nın aksine çok keskin özellikleri yoktur.

Panama Geyşası

Panama’da yetişen Geyşa ya da Geşa adındaki kahve türü dünyanın en pahalı kahvesi olarak bilinir. Barista yarışmalarında en çok kullanılan kahve türü budur. Yıkama ve kurutma işlemlerinin karmasıyla üretilen Panama kahvesi hanımeli ve bergamot başta olmak üzere çiçeksi bir aromaya sahiptir.

Endonezya Kahvesi

Endonezya kahvesi ağır bir kahvedir; topraksı ve odunsu bir tadı vardır. Tadını ayırt etmek kolaydır ancak asitliği düşük olduğundan çok tercih edilmez. Bazı ürünlerde tropik meyve , tarçın ve kola aromaları vardır.

Yemen Kahvesi

Yemen’den gelen bütün kahveler doğal yollarla işlendiğinden biraz “yabani” bir tadı vardır. Yemen kahvesinin baskın aromaları arasında sandal ağacı, muskat, tarçın ve çeşitli yemişler vardır.

Kolombiya Kahvesi

Yeni Dünya kahveleri arasında en sevilen kahve çeşididir. Baskın bir aroma profili yoktur ancak en çok tercih edilenleri kola, kiraz, portakal, vanilya, çikolata, çiçek ve elmadır. Tatlılık oranı yüksektir.

Nikaragua Kahvesi

Nikaragua kahvesinin en ayırt edici özelliği tütünsü tadıdır.

Brezilya ve Meksika Kahvesi

Yeni Dünya’da Kolombiya’dan uzaklaştıkça kahveler kompleks yapılarını yitirmeye başlarlar. Bu iki ülkenin kahvelerinde en çok çikolata ve kuruyemiş aroması görülür. Brezilya ve Meksika, kahve bölgesinin iki en ucunda konumlanır. İkisinin de tatlılık ve asitlik oranı dengeli olup yer fıstığı aroması baskındır. Bazıları fıstık tadını sevse de eğer kaliteli değilse kâğıt gibi tadı olur.

Guatemala, El Salvador, Honduras ve Kosta Rika Kahveleri

Bu ülkelerde yetiştirilen kahveleri birbirinden ayırt etmek güçtür. Kimisinin tadı deniz börülcesi gibi olur. Meksika ve Kolombiya kahvelerinin ortasıdır diyebiliriz.

Diğer Bölgelerin Kahveleri

Dünyadaki kahvenin %99’u saydığımız ülkelerde yetiştiriliyor. Arada Myanmar, Tayland, Hawaii gibi yerlerden de kahveler görüyoruz ama bu kahvelerin kendilerine has bir tatları yoktur.

kaynak: hangisieniyi.com